主料 | ||
材料A适量 | 高筋面粉300克 | 细砂糖9克 |
安琪耐高糖酵母1.8克 | 牛奶96克 | 淡奶油84克 |
蛋白21克 | 黄油6克 | 材料B适量 |
蛋白24克 | 细砂糖45克 | 盐3.6克 |
安琪耐高糖酵母1.2克 | 奶粉18克 | 黄油6克 |
1/15. 把材料A的分量称取好
2/15. 把牛奶96g、淡奶油84g、蛋白21g、融化了的黄油6g放到面包机桶内,再放高筋面粉300g,糖9g放在面包机的一个角里,另一个角放酵母1.8g,面包机选择自定义和面20分钟。
3/15. 从面包机拿出稍微整整型,揉成团
4/15. 把面团放在保鲜袋的中间,把袋里的空气排出,扎紧袋口,放到冰箱冷藏发酵18个小时至2倍大
5/15. 18小时后把材料B的蛋白21g(我放的是蛋黄不喜欢浪费,但用蛋白会更好)、糖45g、盐3.6g、奶粉18g放到面包桶内
6/15. 把发酵后的面团撕成小块,然后放酵母1.2g。选择自定义和面15分钟,15分钟后把融化了的黄油6g倒进去,再先自定义和面30分钟
7/15. 和面完成后面团取出,切一块面团检查一下有没达到手套膜的状态!有了手套膜烤出来的土司才会很柔软、拉丝,这步很重要哦
8/15. 面团揉成团,盖上保鲜膜醒10分钟
9/15. 用面杖排气后平均分成3份,揉圆醒15分钟
10/15. 把面团擀成牛舌状,反到背面卷起来,接口捏紧朝下,再醒10分钟
11/15. 把醒好的面团,再擀成牛舌状,反到背面卷起来把接口捏紧朝下,放在模具中
12/15. 我的模具是不防粘的,所以我在模具和油纸上都擦了油。因为是冬天所以我放到烤箱上发酵60分钟后,就让它自己发到8分满,大概要2个小时
13/15. 这次忘了照了,这个图片是之前做的已经是发到9分满了,我们只需发到8分就可以了,预热烤箱倒数等二层上下火160度40分钟就可以了.18分钟后就要用锡纸盖住,以免烤焦或上色过深
14/15. 内部组织很柔软、很拉丝看到了吗?
15/15. 我还是喜欢把炼乳涂在上面夹着吃,味道可是杠杠滴
担心冷藏发酵不起的亲,可以先发酵2—3小时再放到冰箱冷藏喔!