南方天氣渐渐轉熱，來碗加了河粉的叻沙（Laksa）。说穿了，叻沙就是用咖哩、虾膏、鱼露、蒜酥、乾蔥、辣椒、香茅、南姜、椰奶?等地方特产为材料煮成汤来下面，是新加坡和马来西亚一代的大众小吃，每个城镇都有当地的版本。总的来说都有着浓浓的咖哩、椰香和海鲜，加上南亚常用的香料，马上另人胃口大开。这次做的随意版，就是把冰箱里的食材统统做个处理，喜欢什么加什么，（）内的食材没有的话可以省略。如果有吃火锅剩下的肉片，蛋饺，鱼丸，油豆腐、青菜等，也可放入另材料更加的丰富。说了是“随意版”就是随心所欲不必拘泥，只要在熬制高汤上下点功夫就是方便的美味。
| 主料 | ||
| 带头大虾4支 | 冷冻鲜干贝（大）4个 | 冷冻墨鱼圈随意 |
| 草菇罐头1小罐 | 笋片罐头1小罐 | 湿米粉／河粉／濑粉／油面自选2份 |
| 辅料 | ||
| 黄咖哩粉4大匙 | 南姜随意 | 香茅随意 |
| 无糖椰奶罐头一罐 | 大蒜（蒜酥）4瓣（1大匙） | 洋葱（油葱酥）1个 （1大匙） |
| 青／红椒各1个 | 青葱（九层塔／香菜）随意 | 鱼露随意 |
| 盐巴随意 | 糖（棕榈糖）随意 | 白胡椒粉随意 |
| 青柠檬1个 | ||
南亚风海鲜叻沙-随意版 的做法，共6个步骤
1/6. 先在一汤锅煮开1.5L的水。
2/6. 等待水开时，将虾肉剥出，剖开背部挑出泥肠，留下虾头和壳备用。
冷冻海鲜不必解冻。
罐头草菇和笋片倒出水后用温水冲洗浸泡一会儿。
3/6. 南姜和大蒜拍开，香茅剪段，辣椒和洋葱切块。
4/6. 另用文火起一炒锅加入4大匙沙拉油，不等油热加入咖哩粉，虾头和虾壳，南姜，蒜头，洋葱，辣椒和香茅小火煸出香味。之后将步骤1的热水加入炒锅内大火煮滚再转中火熬煮高汤15分钟。
熄火加入海鲜等食材、椰奶、用鱼露、糖盐调味，再开火煮滚后马上熄火，即成鲜美高汤。
5/6. 用两个深碗，分别放入新鲜的粉。如果用干的，先煮熟。
在碗里撒上蒜酥、油葱酥、葱花、九层塔叶、香菜和胡椒粉。
6/6. 将步骤4的高汤和好料平均的冲入深碗内，每碗挤上半个青柠檬即可趁热吃。
小窍门
1. 煸炒咖哩粉时一定要用小小火、不要炒焦了。
2. 汤内的虾壳可以挑出来，不过我都留在汤里一起吃。
3. 可以将材料和水分加倍，一次做一大锅。
点赞(6651)
分享到：
我要评论：
共12654人查看，0条评论
铁板鱿鱼
蛋炒饭
辣椒油
宫保豆腐
排骨汤
芝士蛋糕
蛤蜊蒸蛋
糖炒栗子
扬州炒饭
汉堡
醋溜土豆丝
牛肉炖土豆
