主料 | ||
西施舌蛤蜊20个 | 五花精肉半斤 | |
辅料 | ||
高山娃娃菜2棵 | 水马蹄4个 | 长白山黑木耳8朵 |
玉兰冬笋片适量 | 草菇适量 | 高级浓汤一斤 |
豆油适量 | 熟猪油适量 | 家乐浓缩鸡汁适量 |
白胡椒粉适量 | 精盐适量 | 料酒适量 |
鸡精适量 | 鸡蛋黄1个 |
1/1. 蛤蜊洗净,入开口锅中煮至口开,取出肉切碎
将新鲜五花肉用刀剁细,水马蹄用刀拍碎。
将五花肉末与马蹄碎蛤蜊肉合均,打入鸡蛋黄,淋入料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精、白糖少许、洒入姜末和葱白末,再用手打上筋道!
将肉馅塞入洗净的蛤蜊壳中,将肉馅表面抹光滑。
将塞入肉馅的西施舌放入碗中放入开水,上笼蒸至5分钟定形,沥干水份备用。
娃娃菜改刀成条,净锅上火,放入豆油猪油煸香,放入高汤,调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉烧沸,再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬笋、草菇烧入味。
将娃娃菜垫入碗底,将菜肴剩入成菜!
菜肴五花肉一定要用手剁上筋道,蛤蜊要用水漂去泥沙。