鸡蛋黄

【材料】塔皮：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖60克，水120克，蛋挞水：淡奶油150克，牛奶180克，鸡蛋黄4个，食盐2克，黄油（裹入用）160克，低筋面粉15克

【做法】1准备好原料2将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食盐过筛，这一步很重要，童鞋们试试就知道了，过筛过的面粉可是非常细腻的3将黄油切成小块软化，冬天建议水浴法，不过不要用开水，会化成黄油水的。4将软化好的黄油放入面粉和盐糖的混合物中，可以在和面之前 ，将黄油就着面粉搓碎，搓成絮状，这样比较好成面团5往面粉中里慢慢倒水，最后达到“容器净、手净、面团净”包上保鲜膜，醒二十分钟6将160克裹入用的黄油，切片，最好切的整齐一些7将切好片的黄油整齐的码在保鲜膜上，不过注意最好在四周留下空间，以免擀压的时候黄油被压出8这就是成片的黄油9取出醒好的面团，擀压成长方形，并将黄油片放在上。1010、用面片包住黄油片1111、将面片旋转九十度，重新擀压成长方形1212、像叠被子一样，将左面的面片向右翻折，右面的面片像左翻折，然后沿中心线对折1313、将折好被子的面片放入冰箱的恒温层20分钟，然后重复11-12的步奏，一共要经过四次对折，这是最后的样子。1414、将最后的面片擀压成长方形，薄一点，但是一定要均匀，如果不知道是否均匀的话，可以将面片拿起来抖一下，就知道哪里厚哪里薄了。然后沿着短边卷起来。1515、将面卷切成剂子，大约7、8毫米一个，不要太粗16准备好蛋挞水的原料1717、入奶锅熬好，晾凉，注意熬制的时间可以稍微长一点，一定要把砂糖熬化，不然烤的时候就糊大发了1818、将剂子按入蛋挞模具中，厚薄一定要均匀，不然就会出现缩皮呀，受热不匀的现象，捏好后，静置20分钟，这个步奏不可以省略1919、倒入蛋挞水，放入烤箱，中层，上下火220度，25分钟，最后的5分钟一定要时刻观察，掌握火候2020、当当当当，这就是成品啦，酥酥脆脆的，奶香浓郁