杏仁奶油西梅派

1/26. 准备好A中的全部材料；

2/26. 低筋面粉提前与糖粉和盐混合，过筛2次；

3/26. 黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；

4/26. 放入粉类混合物中；

5/26. 用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；

6/26. 加入鸡蛋；

7/26. 加入清水，夏天的话可以用冰水；

8/26. 用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；

9/26. 面团放在保鲜，膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；

10/26. 等待松弛的时间，我们来制作內馅：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；

11/26. 鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；

12/26. 直至最后两者完全混合均匀；

13/26. 加入过筛的杏仁粉；

14/26. 加入朗姆酒，拌匀；

15/26. 装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；

16/26. 西梅洗净后擦干表面水分，去核；

17/26. 将西梅切片，不要太薄；

18/26. 面团松弛好之后，取出。在台面上铺一张烘焙用纸，大一些的比较好。取适量面团放在油纸上，表面再盖上一层油纸；

19/26. 然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些，另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派，就取一半面团，擀开成大约22cm的皮；

20/26. 预热烤箱190度。在饼皮的中间位置，用叉子戳些小孔；

21/26. 挤上杏仁奶油，注意这里只挤中间戳洞的部分，周围不要挤馅；

22/26. 摆上切片的西梅；

23/26. 再将周围的派皮向内折叠，有些类似包菜盒子的感觉；

24/26. 放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤35分钟，至表面上色。烤好后立刻出炉，在表面刷一层黄油（也可省略）；

25/26. 用大铲刀将其转移到晾网上；