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杏仁奶油西梅派

杏仁奶油西梅派

暖调蓝0429

暖调蓝0429

2012-10-07 / 11592 人浏览
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西梅的外皮是紫黑色,果肉呈琥珀色,外表看上去就挺诱人。西梅的气味芳香、肉质厚实、味道酸甜。新鲜西梅富含铁、磷、钾等矿物质,以及维生素A和大量的纤维素,却不含脂肪和胆固醇。因此西梅是一种非常美味且健康的水果,对于老人和孩子都有很多好处哦~~

通常酸酸甜甜的水果,比如苹果啊、黄桃啊、橙子啊等等,都很适合拿来做点心呢!

经过它们的催化,既能赋予食物以水果的清新香气,又能中和黄油的油脂感,一举数得!

西梅自然也不例外。

今天这一道杏仁奶油西梅派,派皮我使用了小嶋留美的万能塔皮配方,馅料就简单的用了杏仁粉和黄油制作的杏仁奶油,中间点缀切片的新鲜西梅。

做起来不复杂,吃起来相当满足!!

外皮香酥松化,美好的无以复加!內馅浓郁醇厚,搭配西梅的酸甜清新,可谓是天衣无缝,浑然天成啊!

五星推荐的一道美味点心!
(以下的量能够制作两个直径17~18cm的派)
主料
鸡蛋黄(A)8克杏仁粉(B)50克鸡蛋(B)一个(毛重大约55克)
辅料
发酵黄油(A)140克低筋面粉(A)210克黄油(B)50克
新鲜西梅(B)适量糖粉(A)4克盐(A)2克
清水(A)37克朗姆酒(B)适量细砂糖(B)30~40克
糖粉(C)适量

杏仁奶油西梅派的做法,共26个步骤

杏仁奶油西梅派的做法图解1

1/26. 准备好A中的全部材料;

杏仁奶油西梅派的做法图解2

2/26. 低筋面粉提前与糖粉和盐混合,过筛2次;

杏仁奶油西梅派的做法图解3

3/26. 黄油无需软化,从冰箱取出后切丁;

杏仁奶油西梅派的做法图解4

4/26. 放入粉类混合物中;

杏仁奶油西梅派的做法图解5

5/26. 用刮刀或者切刀将其拌匀,至没有干粉的颗粒状。实在没有工具,就直接用手也行,不过速度要快;

杏仁奶油西梅派的做法图解6

6/26. 加入鸡蛋;

杏仁奶油西梅派的做法图解7

7/26. 加入清水,夏天的话可以用冰水;

杏仁奶油西梅派的做法图解8

8/26. 用刮刀,以按压折叠的方式,将其混合成团。这里能成团即可,不要过度操作面团;

杏仁奶油西梅派的做法图解9

9/26. 面团放在保鲜,膜上,压扁后包起来,放在冰箱冷藏松弛1小时以上;

杏仁奶油西梅派的做法图解10

10/26. 等待松弛的时间,我们来制作內馅:软化后的黄油,用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖,搅打均匀,至糖基本融化,颜色微微发白;

杏仁奶油西梅派的做法图解11

11/26. 鸡蛋提前打散,然后分次加入黄油糊中,每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次;

杏仁奶油西梅派的做法图解12

12/26. 直至最后两者完全混合均匀;

杏仁奶油西梅派的做法图解13

13/26. 加入过筛的杏仁粉;

杏仁奶油西梅派的做法图解14

14/26. 加入朗姆酒,拌匀;

杏仁奶油西梅派的做法图解15

15/26. 装入裱花袋中,或是盖上保鲜膜,冷藏保存;

杏仁奶油西梅派的做法图解16

16/26. 西梅洗净后擦干表面水分,去核;

杏仁奶油西梅派的做法图解17

17/26. 将西梅切片,不要太薄;

杏仁奶油西梅派的做法图解18

18/26. 面团松弛好之后,取出。在台面上铺一张烘焙用纸,大一些的比较好。取适量面团放在油纸上,表面再盖上一层油纸;

杏仁奶油西梅派的做法图解19

19/26. 然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些,另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派,就取一半面团,擀开成大约22cm的皮;

杏仁奶油西梅派的做法图解20

20/26. 预热烤箱190度。在饼皮的中间位置,用叉子戳些小孔;

杏仁奶油西梅派的做法图解21

21/26. 挤上杏仁奶油,注意这里只挤中间戳洞的部分,周围不要挤馅;

杏仁奶油西梅派的做法图解22

22/26. 摆上切片的西梅;

杏仁奶油西梅派的做法图解23

23/26. 再将周围的派皮向内折叠,有些类似包菜盒子的感觉;

杏仁奶油西梅派的做法图解24

24/26. 放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤35分钟,至表面上色。烤好后立刻出炉,在表面刷一层黄油(也可省略);

杏仁奶油西梅派的做法图解25

25/26. 用大铲刀将其转移到晾网上;

杏仁奶油西梅派的做法图解26

26/26. 完全晾凉后,撒上些糖粉,切开吃吧。。。。

小窍门

1. 制作外皮时,黄油直接切小丁,在硬的状态下与面粉混合。如果天气热,软化的十分快,可以放在冰箱冷冻变硬后再混合;
2. 面团可以成团就行,千万不要过度操作面团;
3. 馅料中的黄油和糖粉混合后,要搅打至糖融化,这样后面加蛋液才不会油水分离;
4. 混合蛋液时,要少量多次的加入蛋液,每次都要等到上一次加入的蛋液被黄油完全吸收后,再加入下一次;
5. 这个做法不需要模具什么的,派皮擀的不规则也没有太大关系,所以操作比较简单;
6. 杏仁粉过筛主要是为了保证其没有结团的大颗粒,并不是要求杏仁粉一定要很细,粗粗的口感更好;
7. 馅料不要挤太多,要不最后会溢出来的,我这个就有些溢出了;
8. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整,烤到派皮呈现金黄色,香味非常浓郁就可以了。

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