香煎小白鲳

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平时家里经常买白鲳鱼来吃，喜欢其肉厚刺少鱼味浓。一般都是买大条的来清蒸或红烧，这次买的是小的鲳鱼，改用干煎的方法烹制。这样干煎的鲳鱼咸鲜香口，肉质不会柴。海鱼本身带些咸味，所以简单的放椒盐或黑胡椒腌制一下即可。煎好后撒些青柠汁味道更佳，还可解腻去火。

香煎小白鲳的做法，共8个步骤

1/8. 把鲳鱼清洗干净，沥干水分，抹些许盐，静置待其腌出多余水分。

2/8. 抹掉鱼身的水分和盐，再抹上椒盐来调味。

3/8. 腌制20分钟以上，再开锅下油煸姜片。

4/8. 先大火把鱼稍煎片刻，再转中小火慢慢均匀的把鱼煎熟煎透。

5/8. 待一边煎至金黄焦脆，熄火置稍凉，返鱼身开火再煎另一面，这样鱼皮不容易破损。煎至两面金黄，水分收缩，即刻上盘。

6/8. 把青柠对半切开。

7/8. 把青柠汁挤出洒在煎香的鲳鱼上。

8/8. 撒上葱花（鱼装盘后，放葱花入锅用余油爆香）即大功告成~

煎鱼一定要有耐性，中途要移动煎锅，让鱼身均匀受热，这样煎出的鱼才漂亮不会糊掉。
没有青柠可以用一般的黄柠檬代替，有解腻去火的作用。

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