主料 | ||
牛腱半个 | ||
辅料 | ||
胡萝卜半根 | 洋葱一个 | 大蒜四瓣瓣 |
披萨草一小撮 | 香菜4根 | 柠檬1个 |
鱼露两大勺 | 砂糖1大勺 | 美人椒两根 |
苦苣两根 |
1/6. 因为我家只有两个人,所以牛腱我只用了半个。用刀片开成大片。
2/6. 我做了个示意图,就是第一刀在三分之一厚度的地方下刀,往左片开。第二刀在剩下的二分之一厚度的地方向右片开。最后就是一个大片了。这个方法适用炸大鸡排,猪排等。
3/6. 胡萝卜,大蒜(两瓣),半个洋葱切小丁。(洋葱丁留下一部分,等会用)平底锅入底油,加入披萨草炒香蔬菜丁
4/6. 炒好的蔬菜丁平铺在牛腱肉片上,上面码一层香菜(根切掉不要扔,等下会用)。然后卷起成卷,用线绳扎紧。深锅里放剩下的半个洋葱,一个柠檬的柠檬皮,加入没过肉卷的清水。大火烧开后,转小火炖两个小时
5/6. 料理机里放美人椒、香菜根、去皮柠檬一个,启动搅拌成碎。( 没有料理机可以用蒜厩捣,或者刀剁,尽量碎一些)然后加入两大勺鱼露、一大勺砂糖,拌匀成淋汁备用。
6/6. 牛肉卷煮好以后,捞出控水,稍微放凉。去掉线绳,切成1-2厘米厚片。盘中垫苦苣(生菜也可以),一个生熟蛋(可以不放)。码上牛肉卷,淋上一步的沙拉汁即可。
牛腱肉煮的时候不要加盐。鱼露本身带咸味,所以不用另外调味了。