主料 | ||
嫩鸡1000(半只)克 | ||
辅料 | ||
红糟50克 | 白酒50毫升 | 福建老酒150毫升 |
盐8克 | 姜丝5克 | 水没过鸡肉即可 |
1/8. 嫩鸡宰杀,收拾干净,留半只备用;
2/8. 锅内放入少许姜片、葱段、料酒,然后放入处理好的鸡肉;
3/8. 锅内倒水,刚刚没过鸡肉即可;
4/8. 盖好锅盖,启动【白斩鸡】功能;
5/8. 红糟剁碎上锅蒸20分钟,蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣),然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;
6/8. 待【白斩鸡】功能结束后,将鸡肉捞出,迅速浸入冰水中;
7/8. 冰水中浸泡10-20分钟左右,将鸡肉捞出,斩成长条;
8/8. 将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
1、红糟最好在酒中多过几遍,才能更好的显出色泽;
2、福建老酒可用绍兴花雕代替;
3、红糟是生的,所以蒸红糟这步不能少;
4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出,以免味道过重;
5、红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),红糟具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。