新疆大盘鱼

1/14. 收拾好，洗净，趴在案板上，看这样子面目狰狞！

2/14. 狗鱼因嘴里有锋利的牙齿，类似犬牙而得名，是凶猛的肉食性鱼类，流线型的体形类似鲨鱼

3/14. 白斑狗鱼只有中央一条独刺，背部肉质紧密厚实，为了入味，我受松鼠鳜鱼启发，今天给它打上交叉的花刀

4/14. 炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了

5/14. 准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒

6/14. 懒省事，没有把鱼去出锅。舀出多余的油，留底油放入青花椒（比起红花椒有特殊的椒香）、干花椒炸香

7/14. 再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香

8/14. 调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥

9/14. 再烹入红酒，增色提鲜

10/14. 然后放入酱油，增色提味

11/14. 锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼

12/14. 开锅，撇去浮沫，转中火炖，坐等美味出炉

13/14. 收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝