主料 | ||
猪手886克 | ||
辅料 | ||
大蒜4瓣 | 葱、姜适量 | 南乳汁3勺 |
生抽、老抽、料酒1勺 | 冰糖50克 | 山奈、香叶、草果适量 |
花椒、八角、桂皮、辣椒适量 |
1/5. 猪手炖制前先放入沸水中焯水,加一点料酒,猪手腥味较重,要煮久一点,捞出后冲洗一下,待用,姜蒜切片,待用;
2/5. 准备卤汁。热锅起油,下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒和花椒炒香。加水煮沸后,加入生抽、老抽,调小火煮15分钟,滤出待用;
3/5. 另起油锅,先后下葱姜和蒜炒出香气,下猪手继续煸炒。待猪手炒到表皮有些变色时,加入料酒和卤汁;
4/5. 等汤汁煮沸后,再加入南乳汁和冰糖,搅拌均匀;
5/5. 待汤汁再次煮沸,调小火焖煮1小时,注意要不时拨动锅盖上的开关排气,以防酱汁溢出,调大火收汁,鲜香味浓的南乳猪手就做好了。