南乳汁

【材料】五花肉800克，姜四小块，甜梅菜1棵，生抽1勺，老抽半勺，糯米酒半杯，蚝油1勺，甜面酱1勺，南乳汁（红腐乳汁/酱豆腐汁）1勺，冰糖10克，花椒20颗左右，八角1个，草果1个，香叶2片，桂皮半个，茴香一小撮，白豆蔻6-7颗，山楂7-8片，小油菜（装饰用）若干，中筋面粉250克，牛奶140克，黄油10克，白糖半汤匙，山奈4-5颗，酵母4克

【做法】1五花肉处理干净，皮上的毛刮干净，膜去去掉，血管淋巴也弄掉，改刀成形状规则的大块。我这里一块大概是12*4公分的大小，根据你的容器来就好2冷水下锅加姜片和花椒一起大火汆水，水开后撇去浮沫再转中小火煮20分钟。全程开盖3捞出后用叉子在猪皮上插满洞洞4会有肉汁溢出（哎呀妈呀好污！）记得擦擦干（一本正经状）5锅里放多一点的油，烧热后把皮朝下下锅煎6会爆炸，记得盖盖子哦7煎成这样就好了，四面你喜欢也可以煎一下，底面一般都是瘦肉，就不煎了，会干柴8蚝油甜面酱生抽老抽南乳汁混合在一个小碗里，加糯米酒调匀后倒入一个深一点的锅中和肉一起炖煮，水要基本没过肉，不够的话加刚才猪肉的肉汤9放入生姜10所有香料11还有山楂12大火煮开后转小火加盖焖煮40分钟，是不是很红亮！然后放凉，浸泡在汁里放凉哦13这时候把面和了，就不多说了，就是把酵母牛奶面粉黄油糖混合揉成光滑的面团。牛奶和黄油稍微加热一下至体温就好。放一边发至两倍大14梅干菜洗净切碎15下锅炒一下，根据自己喜好调一下味，我放了一勺生抽和一勺白糖16肉放凉后切好，大约5-8毫米厚，排进碗里，肉皮朝外哦，再铺入梅菜，压实17倒入约两大勺的炖肉汁。没错我还偷偷放了豆干。可以不放啦18高压锅里放水和蒸架19蒸30分钟20面团均匀分成六等份21搓圆擀成微椭圆型22长边对折，轻压，放入蒸笼二发15-20分钟，大火蒸十分钟，关火焖10分钟就好啦23蒸好的扣肉把汁水滗出来，收浓24倒扣25浇汁，再放上焯好的小油菜26夹上奶香白馍～不要太幸福！27这是年夜饭的版本，这只等不及的手是我奶奶