大夫忠告小儿饮食防癌不嫌早

提起癌症，人们一般认为成年人才会患的“绝症”，但在现实生活中，儿童恶性肿瘤的发病率正呈逐渐升高趋势。

不良的饮食习惯就有致癌的可能性，致癌物质进入人体后可隐伏10-30年，因此，及时认识食物中的致癌成分和具有致癌可能的饮食习惯，及早防止或减少它们的危害是十分必要的。

烤鸭、烤鸡、烤羊肉、煨红薯等熏烤食物香气诱人，是小孩爱吃的食品。但研究人员发现，熏烤食物有致癌物质，经常大量食用，可诱发胃癌和肠癌等多种癌症。1998年，日本癌症研究所首次在熏烤和烧焦的食物中发现可引起人体组织细胞突变的物质，其“致突变源”的毒性与致癌物质“3，4-莽并芘”相类似。此类物质主要是糖和脂肪燃烧不全时产生的。如熏鱼在制作中，其脂肪燃烧不全，加上煤烟污染，熏制成品中的“3，4-苯并芘”含量高达6.7微克/千克。其他熏烤食物，如炒焦的咖啡豆、熏红肠、熏火腿等，也含有不同程度的“3，4-苯并芘”。总之，烤温越高，“3，4-苯并芘”产生也越多。

熏烤食物中还会同时存在另一种致癌物质亚硝胺，这是仲胺和亚硝酸盐在人体中相遇后在酸性条件下形成的。