蒸煮炖可降低患癌概率

那么如何减少厨房油烟对人的危害呢？基本原则是提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物。而在炒菜时，“过火菜”（烹饪过程中锅中出现明火）是最不可取的。因为“过火”时油的温度会超过300℃，这时极易产生致癌物——苯并芘，致癌物微粒还会附着在菜和油烟机上，危害人体健康。除了“过火”菜外，炒菜时如果不注意油温，也会产生过多有害油烟，危险人体健康。很多人在做菜时还习惯等到油冒烟了，才觉得油热了，才开始放菜。其实这是一种不科学的旧观念，是非常有害健康的。现在人们炒菜所用的高科技提榨的植物油和从前那只是用传统手段榨炼的菜油大有不同，同样看起来是冒烟了，但现在的油冒烟时的温度比以前要高上几十度。因此，千万不要再等油冒烟了才开始炒菜。对于如何判断适时入菜的油温，既科学又实用的方法是扔一小片姜蒜类佐料到锅里，如果佐料周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了，如果佐料变色了甚至变焦了，则说明温度过高了，应倒掉重新入油。

专家提醒人们入厨做菜时应尽可能的采用“蒸煮炖”类烹饪方法，这些烹饪方法除产生一些对人体无害的水蒸汽外，不会产生对人体有害甚至是致癌的油烟，从而减少患癌机率。