远离肿瘤从饮食开始

到目前为止，中晚期癌症的治疗仍然缺乏特效的治疗方法，所以预防显得尤其重要。在致癌因素中，与职业和环境有关的癌症不会超过10%，来自遗传因素癌症只占2%，而饮食因素约占30%，烟草占30%，后二者相加约60%，远远超过环境污染和病毒及遗传等其它因素的影响。

在防癌措施中，不吸烟和选择营养平衡的膳食是最重要和最可行的方法。

改善饮水水质

在消化道肿瘤中，饮水的污染与肿瘤的发病率有重要的关系。饮水污染是肝癌发病的相关因素，饮水污染与黄曲霉毒素、慢性病毒性肝炎已经成为肝癌发生发展的重要因素;食管癌的发生也与饮水污染有关，特别是与农家肥料的污染有密切的关系。因此水质的净化消毒方法对于预防消化道肿瘤有重要的意义。

合理膳食

目前大肠癌、胰腺癌、乳腺癌的发病率明显上升，而食管癌、胃癌的发病率明显下降。这和居民膳食结构的变化有密切的关系。通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度的体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，可使癌症的发生率减少30%~40%。

中国营养学会提出的膳食原则是：食物要多样、饥饱要适当、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要限量、甜食要少吃、饮酒要节制、三餐要合理。

中国抗癌协会秘书长张宗卫教授也建议，在饮食中应让植物性食物（如蔬菜、水果、谷类、豆类）占据饭菜的2/3以上，主食可以面条、米饭、面包为主。多吃富含维生素A、C、E的食物，多吃新鲜食品，少吃腌制、熏制、烧焦烧煳的食物，注意饮食结构，避免肥胖。另外，饮食应该避免过热、过硬。

另外，还要注意少吃盐，控制烹调盐和调料盐的使用，因为高盐饮食会增加患胃癌的危险。正常情况下，人体每天只需摄入0.5克钠（约相当1.3克盐），世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。

对食物不合理的加工、烹饪也可以产生致癌物。对于动物性食物，清蒸不会产生致突变物，因此提倡合理烹饪，尽可能减少烧、煎、烤。如果喜欢吃烤肉，则可以尝试将肉用调料调好后，用铝箔包好后再烤。对于酱油尽可能少用或者不用，尽可能不用虾酱油或者鱼露。

戒烟酒

大量科学研究证明，饮酒可增加人类得癌症的机会，如果饮酒再加上吸烟，两者协同作用，则患癌症的危险性更大。酒精不是机体必需的物质，但考虑到适量饮酒可起到舒筋活血的作用，并可能对心血管系统疾病有预防作用，因此专家建议，如饮酒，成年男性每人每天饮酒量不超过2杯，成年女性每人每天不超过1杯（250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）。如果每人每天酒精的摄入量控制在这个建议范围内，则可减少20%的口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌的发生。