二吸收速度快
做菜用什么油不会胖?中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收,再通过肝门静脉进入血液循环。而长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯,再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒,而后才能经淋巴系统进入血液循环,需3~4个小时才能完成。因此中链甘油三酯比长链甘油三酯吸收更快,是一种能快速提供能量的养分。
三在分解代谢中更容易被氧化
做菜用什么油不会胖?在肝脏和肌肉组织里,脂肪酸的分解代谢是在细胞的线粒体内进行的。与长链脂肪酸不同,中链脂肪酸不依靠L-肉硷穿梭系统的运载就能进入线粒体。或者说,它们的分解代谢不受L-肉硷穿梭系统的限制。其结果是中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易发生氧化,能随时提供热能而不易被储存。此外,由于中链脂肪酸的链比较短,在没有发生延长碳链的代谢反应前,它们不能作为脂肪细胞的结构材料被使用。
做菜用什么油不会胖?日本一项对比研究表明,在每天热量为2200千卡的食物中,分别为两组受试者加入10克中链甘油三酯和10克长链甘油三酯。8周之后,食用中链甘油三酯组人的身体脂肪和皮下脂肪开始明显减少;12周之后,与食用长链甘油三酯组的人相比,前组人的体重、腰围和腰围臀围比都明显减少;但对于身体质量指数小于23的人来说,两组人的多数测量结果没有出现明显差别。
做菜用什么油不会胖?由此可见,含有中链甘油三酯的椰子油和棕榈油更容易水解,吸收和分解,既不容易产生废物,更不会早成脂肪的堆积。