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食材选购:挑选金针菇好劣气味来分辨食材选购

导读:不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。

金针菇在我们的生活中,通常会制做成凉菜或者在我们吃火锅的时候会用到它,金针菇的口感独特,味道也很不错,可是当我们买到质量不好或者假的金针菇时,是不是让人很扫兴呢?因此不如跟随大厨艺小编一起学习一下关于金针菇挑选的技巧吧!

金针菇的选购

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

金针菇的存储

用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,,可以保持原有的风味,0℃左右约可储存10天。

金针菇的烹饪小技巧

将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。

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