焯蔬菜有学问 火候水量都讲究

蔬菜的烹饪通常都很简单，生吃，炒，煮等等方法，除此以外，在我们处理蔬菜的时候，还会用到焯这种烹饪的处理方法，不过，大家想保留蔬菜中的营养素以及保持蔬菜的口感和味道，关于焯蔬菜的一些小技巧还要是掌握的。现在就一起来了解一下吧。

而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。此外，焯水可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全。

但很多人担心不熟，把蔬菜在沸水中煮的时间过长。而焯水时间过长，会增加水溶性营养成分的损失，如小白菜焯水两分钟，维生素C损失率位60%，而焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

因此，焯蔬菜一定要恰到好处。正确的方法就是：焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下锅后，稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐，或者加几滴食用油，“封住”表面，防止氧化。

饮食的细节是很重要的，我们希望我们分享给大家的内容，能对所有人的健康有帮助。