水果榨汁虽味美 营养大量流失不可取

现在许多朋友都喜欢在家里自制果汁，的确现在市场上的果汁虽然品种繁多，但是食品的安全问题更是大家关注的热点话题，自制的果汁一定比合成的果汁要有营养，但是，专家指出，这样的方法会让水果里的营养成分大量流失。

“一杯果汁，喝起来不觉得多，其实已经是三四个水果的分量。”香港注册营养师李铠而指出，一个重131克的橙子热量为62千卡，糖分为12.3克;但一杯240毫升的橙汁，约用上3个橙子榨成，热量为112千卡，糖分是20.8克，两者相差近一倍，而且果汁的膳食纤维量仅是一个橙子的1/6。水果榨成果汁，无论热量、糖分均浓缩，容易摄取过量。水果富含膳食纤维和维生素C，但榨汁后，两者均会流失。膳食纤维主要集中在果肉中，但榨成果汁后，扔掉果肉只喝果汁，自然会损失大量膳食纤维。

而且，喝果汁的饱腹感也不及吃水果。权威医学期刊《柳叶刀》曾刊文指出，在相同热量和膳食纤维的条件下，苹果的饱腹感比苹果汁强，因为固体食物在胃内能停留时间较长，比液体饮料更能饱腹，所以吃水果，能有效减少摄入其他食物，避免热量超标。

另外，维C本身相当脆弱，遇水、光、热、氧都会受损，在榨汁过程中，水果的细胞结构易受到破坏，维C暴露在空气中会氧化、流失;果汁摆放时间越长，与空气、阳光接触越久，维C流失越多，所以如果要喝果汁，应在榨汁后立即饮用。

李铠而表示，很多人认为水果榨汁后营养更容易被吸收，这并非是件好事。水果榨成汁后，细胞结构受损，果糖更易被人体吸收，升糖指数变高，令血糖波动较大，糖尿病患者要加倍留意。部分家长担心孩子咀嚼力弱、进食水果不便，于是以果汁代替，长此下去，小朋友的消化系统包括牙齿、肠胃等缺乏锻炼，咀嚼力及消化能力均会下降。

李铠而最后建议，大家最好还是吃水果，营养最好、最全面。