三大营养素的功能与来源

三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。蛋白质的主要功能是1、构成人体的组织和器官。2、构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等。3、供给热能。成人每日需要量为1.0～1.2g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。脂类包括

1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作为体内能量的贮存形式。（2）维持正常体温（3）保护体内器官。（4）帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质。（5）构成细胞膜。（6）合成人体重要物质。（7）参与胆固醇的代谢。（8）提供脂溶性维生素如a、d、k、e等，同时还可促进它们在肠道的吸收。

主要来源是（1）动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。（2）植物油主要含不饱和脂肪酸。

2、磷脂作用包括（1）提供热能。（2）构成细胞膜。（3）帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜。（4）作为乳化剂，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。主要来自于蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚、花生等。