黑鱼配料青红尖椒丝
调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法
1、黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。
2、将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。
3、加葱姜丝,浇热油。
4、倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点肉质细嫩,鲜香味美。
提示鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
做法
(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。