3.醋有助于消化
醋酸有较强的酸性,可以强化胃酸的酸性,从而有助于食物消化。当然,如果是胃酸过多的胃溃疡或胃炎患者,醋酸则很有可能会因为有刺激性而加重症状。
4.醋能强化食盐的咸味
酸味能增加咸味,甜味则掩盖咸味。醋(酸味)能增强味精的鲜度。这些经验之谈在自己烹调时试一下就可以验证。
5.醋能延缓血糖升高速度
关于血糖生成指数(GI)的实验研究发现,食物中加入醋(或柠檬汁等)提高酸度,可以降低食物的血糖生成指数,即延缓血糖升高速度。其原理可能与醋延缓胃排空有关。
6.醋可以杀菌,有助于食品卫生
醋的确可以杀死或抑制某些细菌,把食物泡(腌渍)在醋中可以防腐就是证明。但是,日常进食少量的醋远远达不到能消毒的效果。吃醋并不是杀死细菌预防食物中毒的有效方法。同理,用醋熏蒸也不是预防感冒的有效方法。