炒菜时加姜葱蒜减少营养流失

说到蔬菜中的营养素，很多人首先会想到维生素c。维生素c是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是“脆弱”在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素c产生影响。

盐可能“搞破坏”

盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素c被部分破坏。且加盐量越多，蔬菜中维c的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维c浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维c渗出量增多，损失更大。

建议做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维c有益。