学会健康饮食 从饮食上预防癌症

癌症对于我们很多人来说都是噩耗的，我们很多人都是不想听到癌症的消息的，而预防癌症就是能让我们远离癌症的重要方法的，饮食预防又是一个比较简单的方法的，所以我们今天就给大家说说日常生活中如何饮食预防癌症吧。

隔水蒸方式最健康，减少煎炸烧烤很重要

在多种多样的烹饪方式中，哪一种最健康?美国癌症学院推荐的最健康的食品加工方式是微波炉加热和隔水蒸，这是因为在煎炸烧烤的过程中，高温热油会产生致苯芘类致癌物，想要预防癌症，必须尽可能减少煎炸烧烤的进食方式。微波炉虽然也是高温加热，但加热时间短，产生致癌物质的量几乎可以忽略不计。也许有人会问：“为什么不推荐水煮的方式呢?”石汉平在接受39健康网采访时解释称，水煮食物不会导致致癌物质的产生，是一种健康的烹饪方式，但是从营养素保留的层面来谈，水煮食物容易导致水溶性维生素的流失，因此并不特别提倡水煮食物的做法。

吃温度适宜的食物，过冷过热都不好

一直以来，广东福建喝“功夫茶”的习惯一直为广大专家诟病，认为这是容易导致食道癌的不良习惯。事实上，吃太烫的食物导致食道癌高发并无确切的流行病学研究结果证实，但临床治疗正在渐渐证明这一观点。石汉平指出，长期喝功夫茶会反复灼伤食道，进而引发食道癌变，大家在吃东西的时候，一定要避免食物温度过高，吃温度适宜的食物为好。有人问：“那么吃冷食会不会致癌?”石汉平回答认为，从癌症预防的总体角度来说，冷食优于热食，水果蔬菜生吃优于熟吃。

重视食品加工过程中的食物卫生与安全

对于癌症患者来说，由于免疫力低，如果食品加工过程中不能保证食物安全，非常容易被感染，尤其是在放化疗引起的医源性免疫抑制期间，食物卫生与安全更为重要。针对食物卫生与安全，石汉平提出四点要求：第一，讲卫生，勤洗手;第二，注意清洗各种厨具，最好不用洗碗盆，否则无论生菜生肉还是锅碗瓢盆都在洗碗盆里洗，很容易导致污染;第三，砧板与菜刀生熟分开两用，最好使用两块砧板两把菜刀，处理生食后注意清洁;第四，注意家庭用水的清洁，建议使用过滤器。

吃米不要吃精米，蔬菜水果越多越好

石汉平提的“米”并不光指谷物，而包括了生活中常吃的谷物、蔬菜、水果等，他指出，谷物的精加工实际上去掉了大部分营养物质，要想充分摄入维生素B族营养，应当不选精米，而选粗加工米，另外更要充分结合其他谷物、豆类进食，遵循“食不厌粗，粮不厌杂”的原则。另外他提醒，水果蔬菜的摄入量对癌症的防治有直接影响作用，研究结果显示，吃的蔬果越多，胃癌的发病率就会显著下降，美国癌症学院推荐每天应当吃5份果蔬，中国居民膳食指南推荐每天至少摄入蔬菜300-500克、水果200-400克。

不推荐常规补充保健品

石汉平指出，不少人认为，缺了维生素就通过保健品来补补吧，这是一种错误的保健方式，无论是哪个国家的靠谱机构，都不会推荐人们以补充保健品的形式来补充维生素。蔬菜与水果中不仅含有维生素，还有其他各种营养物质。年轻人想要孝顺父母，与其买价格昂贵的保健品，不如买蔬菜水果，多买，买好的，通过吃水果蔬菜的方式补充营养素是最靠谱的。