喝高度酒其实并不能杀死肝吸虫

鱼生虽美味，但不要贪吃哦！专家介绍，经常吃鱼生的人群，有30%~40%的机会感染上肝吸虫病，而不吃生鱼虾者，则可基本排除感染的可能性。"不少人误以为吃鱼生时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫，这种想法很美好，但现实并非如此。实际上，要达到酒精杀死寄生虫的条件是比较苛刻的，而且喝酒本身还会损害肝脏。"专家说

全国人民常用"天上飞的除了飞机不吃，地上跑的除了汽车不吃"来形容爱啖美食、大胆猎奇的广东人，对此，专家提醒说：包括寄生虫病、消化道疾病乃至多种肿瘤，不少疾病都属于"病从口入"型，美食千万种，劝君秉着健康至上的原则，坚持"有所吃有所不吃"。

医学指导/中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任刘建平教授

番禺、南沙区肝吸虫病人群较多

肝吸虫病是通过生食或吃未熟透的淡水鱼虾等淡水水产食品，感染肝吸虫幼虫而引起的一种人兽共患性寄生虫病。相关资料显示，肝吸虫多存在于淡水鱼虾的脊背部分和尾部，而"鱼生"则是取淡水鱼脊背部分的肉，此处正是肝吸虫聚集的地方，因此感染寄生虫病的风险非常大。

"广东人注重饮食营养，认为生食比熟食更能充分吸收食物自身营养价值，再加上口味偏好等因素，所以鱼生成了餐桌上的"常客"，尤其是顺德等地区，一贯有吃鱼生的习俗，因此，肝吸虫病在广东省部分地区发病较广泛。"

据介绍，全省共有63个县市流行肝吸虫病，目前感染率已达5.36％，预计感染总人数超过500万。而近年在广州进行的一次流行病学调查显示，番禺和南沙两个区感染肝吸虫病人群比例最高，而其他的区则远不及这两个区域。

"据了解，经常吃鱼生的人有30%~40%的机会感染上肝吸虫病，而不吃生鱼虾可基本排除感染的可能。"刘建平说。

吃浅水鱼虾肝吸虫病发病率较高

刘建平表示，长时间观察发现，经常吃浅水鱼生人群的肝吸虫病发病率明显高于吃深水鱼生者。"肝吸虫病主要通过食用浅水鱼生进行传播，如鲩鱼、草鱼、青鱼、鲈鱼及淡水虾等，像三文鱼这类海鱼含有肝吸虫的几率则比较小。"刘建平介绍，肝吸虫一旦进入人体，便会寄生于人体肝内胆管，轻者暂时无症状，随着寄生在胆管中的肝吸虫繁殖增多，病人会表现为肝大、乏力。

"肝吸虫除了损害肝脏和胆囊外，还会导致全身循环系统出现多种复杂的并发症，严重的甚至会引起胆管炎、胆结石以及胆管癌等。儿童时期感染了还会影响生长发育，严重者出现侏儒症，某些长期反复或严重感染病例可能导致死亡。"刘建平说。

"喝高度酒杀寄生虫"不靠谱

有种说法一直在鱼生爱好者中流传，就是吃鱼生配白酒，既美味又杀虫。是否真的如此？

"喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫这个观点是不太靠谱的。"刘建平表示，一方面，70度的酒必须经过24小时才能杀死肝吸虫，而平时饮用酒的度数远低于这个浓度，而且酒精在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防鱼生里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀；另一方面，酒精本身伤肝，同时也增加了肝吸虫病对肝脏的危害。

"酒精能祛除鱼生本身所携带的腥味，使其口感更佳，只会让人吃得更多。因此，我不认同高度酒配鱼生的杀虫办法。"另外，专家指出，不少市民在家切鱼肉后没有充分把刀和砧板洗干净就直接切熟食，也没有分生食、熟食筷子，这样可能导致鱼肉所携带的寄生虫卵随着熟食进入人体，增加感染寄生虫病的几率。