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三文鱼

三文鱼

( sān wén yú )
三文鱼功效:降低血脂、防治心血管疾病、预防慢性病、补虚劳、健脾胃、暖胃和中、降血压、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退
三文鱼用于:老年痴呆、视力减退、糖尿病、消瘦、水肿、消化不良
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简介三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

三文鱼别名:鲑鱼、大马哈鱼、萨门鱼
三文鱼禁忌:过敏体质、痛风、高血压患者慎食。孕妇忌食生三文鱼。
三文鱼适宜:一般人群均可食用。适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。
三文鱼(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 133
  • 钾(毫克) 390
  • 磷(毫克) 260
  • 维生素A(微克) 63
  • 胆固醇(毫克) 54
  • 钠(毫克) 53
  • 镁(毫克) 36
  • 蛋白质(克) 22.3
  • 硒(微克) 17.2
  • 钙(毫克) 15
  • 烟酸(毫克) 8.8
  • 脂肪(克) 4.1
  • 维生素E(毫克) 2.3
  • 锌(毫克) 1.8
  • 维生素C(毫克) 1
  • 铁(毫克) 0.4
  • 维生素B2(毫克) 0.14
  • 维生素B1(毫克) 0.11
  • 铜(毫克) 0.03
  • 碳水化合物(克) 0.01
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三文鱼的基本介绍

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

三文鱼是是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。鱼肉呈橘红色,鲜嫩刺少。含丰富的虾青素和不饱和脂肪酸。

三文鱼的功效与作用

1.预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.预防慢性病

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

3.健脾胃

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.缓解水肿

可治消瘦、水肿、消化不良等症。

5.降血压、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退

如何选购三文鱼

我们能够购买到的三文鱼,通常分为新鲜(冰鲜)和冷冻两种。两者在形态,气味,颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

1. 鱼眼和鱼鳃:如果我们能够看到整条的三文鱼,还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼,鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼,所以没有图片。

2. 鱼皮和鱼肉:通常来说,我们买到的三文鱼,都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候,就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜(冰鲜)三文鱼,鱼皮黑白分明,同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼肉纹路清晰,呈现鲜艳的橙红色,并且带着隐隐的油润光泽,非常漂亮。

3.新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的表现。

4.鱼肉有光泽,有弹性,颜色是鲜明的橘红色。三文鱼的颜色和其营养价值成正比,橘红色越深,价值越高,也越新鲜。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。这一点是和挑选其他鱼类不同的。

三文鱼的营养价值

1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。

2.所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,在鱼肝油中该物质的含量更高。

3.三文鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

三文鱼的存储

买回来的三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放入冰箱,如果是-20℃速冻可以保存1~2个月,-10℃保存的时间较短,应尽快食用。

三文鱼的食用方法

1.只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。

2.三文鱼不需要做的特别烂。

1-2天,三文鱼用保鲜膜包住,放在冰箱冷藏室可保存1-2天,需要尽快食用,以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存,食用前稍微解冻一下,切片烹饪,不过冻过的三文鱼不再适合生吃,建议红烧、油煎等。

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