新加坡菜 怀旧新潮两相宜

新加坡地处亚热带的南洋地区，菜肴所用作料、香料别致，所以新加坡菜也以味重著称，是东南亚菜的一个大集锦。
新加坡是华人较多的一个国家，以前很多人是因为“卖猪仔”（做苦力）而到了东南亚国家，想不到多年以后，我们能在新加坡菜馆里吃到当年华人首创并以另种方式被延续下来的菜肴，很有思苦忆甜的味道。


白切鸡

如果说在新加坡随处可见到的“国食”之一，是“海南鸡饭”，大家是不是觉得很奇怪？说起来还真有一段“古”：据说，新加坡的海南鸡饭是由海南人莫履瑞发明的，上个世纪二三十年代，他去到新加坡之后，改良了做法，一边卖鸡，一边卖鸡饭，结果大受当地人欢迎，大家纷纷仿效，到处都可以吃到，逐渐成为新加坡美食一大特色，连前菲律宾总统马科斯的女儿也特地搭飞机去吃，所以别小看这一小碗米饭，它可有“总统鸡饭”之称呢。改良以后的鸡饭，先把斑兰叶、香茅叶、柠檬叶等当地的香料炒融，然后再以鸡汤来煮饭。如今为配合现代人注重饮食健康的需要，师傅把鸡饭调整至油度适中，只见饭粒金黄，入口香甜，又不会油光泛滥。


醋味骨

提起新加坡，嗜吃者首先就会想到肉骨茶，这道菜也渐渐为广州人所熟悉。据师傅介绍，此汤是用“肉骨”（即猪的肋排）斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷河，去除表面的杂质。然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入一些淮山、杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将所有材料放入煲内，加水用文火熬约3－4小时，难怪浓香扑鼻。吃时再配搭一碟“指天椒酱油”，以蘸排骨或佐汤调味之用。吃完此汤之后会感觉全身发热，对女性有滋补养颜的功效，对男性则有补肾的作用。讲起它的诞生，原来也跟华人劳工有关———在山上工作的华人劳工因食物不足，便打野猪果腹，一煲就是一大煲，滋补身体。