盘点最不适宜烧烤的五种食物

选择用植物性食物替代肉食在其它方面也会降低的癌症的风险。不仅仅因为蔬菜低脂高纤维，更因为很多植物性食物含有抗癌物质。使水果（水果食品）和蔬菜呈黑色的类胡萝卜素已被证实可以防癌。而深绿和黄色蔬菜富含的β-胡萝卜素可有效防肺癌，其对膀胱癌，口腔癌，咽喉癌，食道癌，乳腺癌也有一定防治作用。很多研究表明日常饮食多吃素少吃荤可降低得癌症的风险。

烤肉的其他危害烤肉也会导致其他的问题。在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物（pahs）。这种物质随着温度的上升，越来越多的附着在食物表层。pahs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油（油食品）炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。热狗含有其他的致癌物虽然热狗不产生杂环胺，但这种高加工的肉食含有其他的致癌物。硝酸盐和亚硝酸盐，防腐剂等用于热狗和香肠加工的化合物，一直被认为是有效的致癌物。这些致癌物吃多了，容易患结肠癌，胰腺癌和肠胃癌。吃红肉更易得癌症吃红肉增加得癌症的风险。目前的研究表明红肉可以增加300%得结肠癌的几率。考虑到红肉含有大量的脂肪而缺乏纤维素（纤维素食品），吃烤红肉易得结肠癌。

鸡肉和鱼肉增加患癌风险很多人转而吃鸡肉和鱼肉，因为他们相信与牛肉相比白肉比较健康。但事实并非如此。烧烤时，鸡肉产生的杂环胺是牛肉的10倍。更糟糕的是，鸡肉产生的杂环胺都属于一类，该类杂环胺对乳腺癌特别敏感。鱼肉也含肌氨酸，在烧烤中也会产生大量的杂环胺。什么可以用来烧烤?那些希望减少患癌机率的人应该不再吃烧烤。实在很喜欢烧烤的话，就不妨用蔬菜夹心饼代替热狗，用“素牛排”代替牛排。在饮食中尽量避免食用含杂环胺、多环芳香族聚合物、硝酸盐和亚硝酸盐的食物。