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奶香黄金馅

奶香黄金馅

食色

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传说,有一种月饼叫黄金酥,有一种馅料叫黄金馅。遍寻而未果。只见到淘宝有成品馅料售卖。如何做法,不得而知。
据说,此种黄金馅,味甜,以芸豆为主,有一点黄油,有一点蛋黄。。。心中一动,这岂不有些像那年做过的桃山饼皮?或许可以借鉴一试?基本白豆沙无油无味很现成,剩下的,就是如何把它变成黄金馅。。。
先乳寻常豆沙般炒馅,之后再拌入黄油,熟蛋黄,最后用奶粉调节干湿度。蛋黄不够黄,最后的结果没有想象中的那般金黄。实在不好意思称之为黄金馅。再煮若干鸡蛋取黄?似乎不太可取。。。无意间拉开冰箱发现一本不知什么时候驻扎进来的市售黄金馅,顿时释然。。。没什么不好意思,那馅颜色还不如咱。。。。
主料
基本白豆沙250克白糖80克麦芽糖30克
玉米油25克黄油15克熟蛋黄1.5个
奶粉适量

奶香黄金馅的做法,共8个步骤

奶香黄金馅的做法图解1

1/8. 用料

奶香黄金馅的做法图解2

2/8. 将基础白豆沙和白糖倒入锅中,中小火翻炒,将糖炒化后再慢慢炒干

奶香黄金馅的做法图解3

3/8. 加入麦芽糖,继续翻炒至变干

奶香黄金馅的做法图解4

4/8. 倒入玉米油,继续炒干。熄火

奶香黄金馅的做法图解5

5/8. 加入软化的黄油,抓匀

奶香黄金馅的做法图解6

6/8. 筛入熟蛋黄,抓匀

7/8. 加入奶粉,抓匀

8/8. 成能捏成团状

小窍门

将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙
由于加入黄油会增加豆沙的湿度,之前需尽量炒干。
奶粉用于调整豆沙干湿度,需酌情添加
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