主料 | ||
草鱼身一段 | 胡萝卜1块 | 青椒一个 |
辅料 | ||
姜一小块 | 葱一段 | 大蒜两瓣 |
红辣椒一个 | 酱油适量 | 蚝油10克 |
盐适量 | 料酒两小勺 |
1/19. 草鱼清洗干净
2/19. 一分三段,鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下,从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体,大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一
3/19. 在两面分别划出深些的花刀
4/19. 翻面,从中间脊柱那里一劈两半,但不要劈透
5/19. 入盆中,倒入料酒、盐,将鱼身腌10分钟
6/19. 倒掉腌鱼的水、酒,在鱼身上撒上普通的白面粉
7/19. 鱼身表面也均匀地沾上一层面粉,提起来,抖落多余的面粉
8/19. 油锅中提前放油,点火,到6成热
9/19. 摊开鱼身,下入油锅中,可以用勺子将油舀起,浇在朝上一面的鱼肉上
10/19. 待下面定型后,用铲子和筷子协助一下,翻身,炸另一面
11/19. 估计鱼肉炸熟后,再翻身,定下型
12/19. 捞出,控控油,摊平放在大盘中
13/19. 胡萝卜、青椒提前洗好,切成小丁
14/19. 葱姜蒜切末、小辣椒切末
15/19. 炸鱼的油倒出,锅中留底油,下入姜姜蒜末,煸炒出香味
16/19. 下入菜丁,继续翻炒
17/19. 倒入酱油、蚝油、盐调色调味,可倒入一些清水,增加汤汁量,汁煮开后,倒入小红辣椒末,然后着火
18/19. 将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上,就可以食用啦。
19/19. 菜汁渗透到鱼肉中,真的很好吃哟
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