家常炖海鱼

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据卖鱼的讲，这种鱼叫海桂花鱼，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫家常炖海鱼吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。

家常炖海鱼的做法，共9个步骤

1/9. 把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。

2/9. 起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

3/9. 放入海鱼，开大火。烹入料酒。烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。

4/9. 加入生抽。

5/9. 加入适量清水。烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。

6/9. 为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。

7/9. 加入香菜段和味精提味。

8/9. 旺火收汁后，即可关火。

9/9. 出锅装盘，即可上桌。

1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。
2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。

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