饺子，是所有中国人都非常喜欢的一种食物。
而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。
爱讨彩头的我们，更又为其冠上黄金之名，这身价立马又翻了几翻~~
蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。
肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。
而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。
蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱！
（用量仅供参考，以下的食材中A为蛋皮用料，可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料，没有用完）
| 主料 | ||
| 全蛋（A）4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄） | 五花肉（B）500克 | 马蹄（B）5~6个 |
| 蛋清（B）2个 | ||
| 辅料 | ||
| 淀粉（A）3小勺 | 清水（A）3小勺 | 姜（B）一小块 |
| 小葱（B）2根 | 盐（A）2小勺 | 料酒（B）15毫升 |
| 清水（B）50克 | 盐（B）适量 | |
黄金鲜肉蛋饺的做法，共26个步骤
1/26. 首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；
2/26. 冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；
3/26. 剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；
4/26. 肉馅中加入切碎的姜末；
5/26. 逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；
6/26. 加入料酒，搅拌均匀；
7/26. 少量多次的加入清水，搅打上劲；
8/26. 加入盐，继续搅拌均匀；
9/26. 继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；
10/26. 此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；
11/26. 马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；
12/26. 马蹄末加入肉馅中，拌匀；
13/26. 最后加入切碎的小葱末，拌匀；
14/26. 盖上保鲜膜，备用；
15/26. 下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；
16/26. 淀粉+清水+盐，搅拌均匀；
17/26. 将蛋液打散，拌匀；
18/26. 将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；
19/26. 看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；
20/26. 取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；
21/26. 倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；
22/26. 在中间放入适量肉馅；
23/26. 轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；
24/26. 用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；
25/26. 最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；
26/26. 依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26
小窍门
2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可；
3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好；
4. 饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香；
5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响；
6. 如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大；
7. 因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液；
8. 制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。
9. 做好的蛋饺，可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。
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