主料 | ||
花鲢鱼身一条 | ||
辅料 | ||
黄酒10毫升 | 盐1.5匙 |
1/7. 鱼洗干净,切掉鱼头
2/7. 片出正反两块鱼肉,剩中间的鱼排,用调羹挂掉鱼排上残留的肉
3/7. 鱼肉上的大刺用刀片掉,剩下的继续用调羹刮,挂到红色肉的时候可以停止,但是我怕浪费,就全部刮下了,注意拉掉鱼线
4/7. 刮完肉的鱼皮,好薄,还有一块鱼肉同样操作
5/7. 刮好的鱼肉放料理机打成鱼茸,本着一碗鱼肉一碗半水的比例,分几次加入水和两个蛋清,搅拌上劲
6/7. 锅中加水烧开,火力稍微调小,用调羹慢慢舀入水中(也可以抓在手心,从虎口挤出,这样比较圆点,我怕手脏,直接舀)直到锅中的鱼圆全部浮起来
7/7. 一个个,白白嫩嫩的,萌萌哒