烂糊

苏菜中的烂糊也叫做肉丝烂糊。此菜，源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒，但其味道好，已流传了上百年。
苏菜被列为中国八大菜系之后，特把此菜烂糊收列为最具地域特色的一道另类小炒的代表之作。
烂糊，实际就是肉丝炒白菜，但它的名气却同苏菜中的蟹黄扒白菜享受着同等的名气。从饮食文化历史发展的角度来看，甚至胜过蟹黄扒白菜，因为它的历史更为悠久！
烂糊做法极其简单，就像普通的肉丝炒白菜类似，只不过又延时焖制了几分钟，使白菜吃起来十分软烂，极易吸收消化，它最适合老年人食用，因此起名为烂糊。
一道菜，它只有具备了深度的文化历史内涵，才具有生命的延续。这道菜，据说其典故是；在清代中期的一位孝顺的儿媳，看到公婆牙口不好，为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜，此儿媳细心侍奉老人的美德，在当地口碑极好，人们深为感动，年轻人便一一效仿，特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜，也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德。下面就把这道菜介绍给大家，其做法如下；