主料 | ||
尼罗红鱼1尾适量 | 葱4根适量 | 姜30公克适量 |
辣椒1根适量 | 沙拉油50㏄适量 | 蚝油酱适量适量 |
米酒1大匙适量 |
1/6. 把尼罗红鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
2/6. 取2根葱切段拍破;取10公克的姜切片,把葱段、姜片舖在蒸盘上,将作法1的尼罗红鱼切口处向下,置于蒸盘的葱段、姜片上,以利蒸气穿透。
3/6. 于作法2的尼罗红鱼表面洒上米酒,放入蒸笼以大火蒸约15分钟至熟,取出另装盘,原盘底的葱段、姜片及蒸鱼水弃置不用。
4/6. 取剩余的2根葱及剩余的姜、辣椒皆切成细丝,铺在作法3的尼罗红鱼身上。
5/6. 起一炒锅,将沙拉油烧热后淋至作法4的葱丝、姜丝、辣椒丝上。
6/6. 把蚝油酱入锅煮滚,淋在作法5上即完成。