主料 | ||
草鱼500克适量 | 辅料:适量 | 鸡蛋清30克适量 |
调料:适量 | 植物油40克适量 | 香油5克适量 |
辣椒油5克适量 | 料酒15克适量 | 酱油5克适量 |
白砂糖5克适量 | 香醋5克适量 | 姜3克适量 |
姜汁5克适量 | 大葱10克适量 | 葱汁5克适量 |
盐3克适量 | 胡椒粉2克适量 | 花椒粉2克适量 |
辣椒酱3克适量 | 葵花子(炒)10克适量 | 花生仁(炸)10克适量 |
芝麻10克适量 | 大蒜(白皮)5克适量 | 香菜10克适量 |
辅料 | ||
草鱼500克适量 | 辅料:适量 | 鸡蛋清30克适量 |
调料:适量 | 植物油40克适量 | 香油5克适量 |
辣椒油5克适量 | 料酒15克适量 | 酱油5克适量 |
白砂糖5克适量 | 香醋5克适量 | 姜3克适量 |
姜汁5克适量 | 大葱10克适量 | 葱汁5克适量 |
盐3克适量 | 胡椒粉2克适量 | 花椒粉2克适量 |
辣椒酱3克适量 | 葵花子(炒)10克适量 | 花生仁(炸)10克适量 |
芝麻10克适量 | 大蒜(白皮)5克适量 | 香菜10克适量 |
1/8. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净;
2/8. 将净草鱼去掉头、尾,剔下两扇鱼肉,片成相连的坡刀片,同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味,再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用;
3/8. 姜蒜切末,葱切花;
4/8. 芝麻放入热锅内炒熟;
5/8. 香菜择洗干净,切细末待用;
6/8. 姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油(辣椒油)调匀成怪噜汁;
7/8. 花生仁拍碎;
8/8. 炒锅注油烧至五成热,分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟,捞出控油,码入盘内成鱼形,浇上怪噜汁,撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。