贵阳怪噜鱼

2/2. 制作方法：
1.将切好的洋葱片铺在燃气炉方盘底部。
2.锅内入油烧热，将腌入味的鲈鱼炸至两面金黄，平铺在方盘中的洋葱上。
3.锅内留底油，爆香姜、蒜未。
4.入小半勺糍粑辣椒，少许郫县豆瓣酱，糟辣椒搅拌均匀，炒出红油。
5.加入高汤一勺半搅拌均匀烧开。
6.入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，花椒粉，花雕酒，生抽，蚝油，加加酱油，蒸鱼油少许调味，待汤汁稀稠时，将汤汁浇在鲈鱼上。
7.鲈鱼上撒上折耳根米，脆哨，紫酸萝卜丁，花生米，葱花，芝蔴少许，上面撒两根香菜叶点缀，卡磁炉点火上桌。