主料 | ||
童子鸡3000克适量 | 调料:适量 | 肉桂20克适量 |
五香粉5克适量 | 丁香15克适量 | 胡椒粉5克适量 |
姜20克适量 | 肉豆蔻5克适量 | 砂仁5克适量 |
白芷10克适量 | 干姜5克适量 | 桂皮10克适量 |
陈皮10克适量 | 草豆蔻10克适量 | 白砂糖100克适量 |
香油60克适量 | 味精15克适量 |
1/7. 将仔公鸡宰杀,整理干净;
2/7. 将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;
3/7. 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;
4/7. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;
5/7. 再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;
6/7. 熏前先在鸡身上抹遍香油;
7/7. 再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。