主料 | ||
绿豆芽75克适量 | 木耳(水发)适量 | 75克适量 |
竹笋75克适量 | 红萝卜75克适量 | 韭黄75克适量 |
猪肉(瘦)75克适量 | 粉丝50克适量 | 鸡蛋150克适量 |
辅料:适量 | 鸡蛋清10克适量 | 调料:适量 |
盐10克适量 | 白砂糖10克适量 | 芡粉5克适量 |
植物油30克适量 | 大葱10克适量 | 盐2克适量 |
辅料 | ||
绿豆芽75克适量 | 木耳(水发)适量 | 75克适量 |
竹笋75克适量 | 红萝卜75克适量 | 韭黄75克适量 |
猪肉(瘦)75克适量 | 粉丝50克适量 | 鸡蛋150克适量 |
辅料:适量 | 鸡蛋清10克适量 | 调料:适量 |
盐10克适量 | 白砂糖10克适量 | 芡粉5克适量 |
植物油30克适量 | 大葱10克适量 | 盐2克适量 |
1/4. 绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。
2/4. 炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。
3/4. 余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。
4/4. 炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。