焦熘肉片

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焦熘肉片的做法，共4个步骤

1/4. 羊肉清洗干净，切成片。用水淀粉挂糊，备用

2/4. 调制芡汁：白糖、米醋、酱油、姜末、水淀粉混合

3/4. 锅内放油烧到5成热左右，将挂糊后的羊肉逐片下锅，转中火，将羊肉炸制挺实后捞出

4/4. 干净锅略烧热，下入芡汁与炸过的羊肉翻炒均匀，点明油出锅

1、上浆是为了锁住羊肉内的部分水分
2、炸制的过程注意调整油温，火力大小。将羊肉炸至外焦内酥
3、勾入芡汁后，与羊肉包裹均匀。并且颜色开始有反光亮度，说明芡汁内的淀粉加热成熟
4、可放些青椒点缀提味

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