主料 | ||
土豆(洋芋)3个(人少则减少) | ||
辅料 | ||
胡萝卜一跟细小的即可,不加亦可 | 酸菜2两 | 新鲜辣椒(小米椒,二荆条等)根据口味适量 |
葱适量 | 油辣椒(可换成辣椒面,下料顺序略不同)适量 | 花椒粉、孜然粉、五香粉等根据个人口味可有可无 |
酱油适量 | 料酒也可不加 | 八角一枚,可略 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/15. 酸菜切碎,土豆萝卜等配料洗净备用
2/15. 土豆去皮蒸熟,萝卜同时在下面的水里煮熟
3/15. 葱姜蒜和辣椒切碎末备用,同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面
4/15. 土豆蒸到筷子能轻松扎透即可取出,萝卜也一并取出
5/15. 锅中加入比平时炒菜油多一些的油,煸炒葱姜蒜鲜辣椒等新鲜香料
6/15. 炒出香味后加入一个八角略煸,之后加入剁碎的酸菜
7/15. 将所有香料煸炒均匀,至香味浓郁,期间可以溜着锅边给一点料酒,增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气
8/15. 加入煮软切片的胡萝卜
9/15. 一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎
10/15. 加入蒸熟的土豆
11/15. 一边翻炒,一边用铲子碾压和铲土豆,使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态
12/15. 调入一点酱油
13/15. 加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒
14/15. 尝一下咸淡,通常酸菜和油辣椒如果咸度已经足够就无需再加盐,或者根据各人口味增补适量盐
15/15. 将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘,起锅前加一把葱花增香
1、这道菜最简单的做法只需要土豆,酸菜和萝卜都可以不用,用你喜欢的各种香料如辣椒面,花椒面,孜然面,胡椒面等来调味,调料的分量和种类根据个人口味的轻重随意增减;
2、我用了成都做酸菜鱼和酸菜汤的那种酸菜,如果用云南当地腌菜制作会更地道;
3、我的自制油辣椒里有三种辣椒面,辣椒等香料的香气过油后才能表现的更好,如果这道菜直接使用干辣椒面,下料的顺序会略不同,辣椒面最好先过油煸香,但辣椒易糊,新手怕不好掌握煸炒的时机,使用已经做好的油辣椒可能更方便;
4、胡萝卜我是煮熟的,步骤图蒸盘里的萝卜拍完就丢到下面的水里了。加一点胡萝卜过油后的油色更漂亮,炒出的土豆泥色泽也更诱人,翻炒之后几乎也看不到什么萝卜了;
5、油要比平时炒菜多一点,炒这样一份,我中途又补加过两次油,考虑到热量和健康不加也可以,但油炒的土豆泥确实香。