九味凤爪

1/6. 凤爪热水反复冲洗干净，用厨房剪剪去指甲。用料酒反复抓揉，第一遍去腥。

2/6. 自家卤川味卤料按照背后说明加水1升烧开。与此同时另烧开水起锅加拍碎的姜块花椒汆烫凤爪，汆烫时加适量盐。这一步加盐是因为凤爪不宜久卤，否则易烂，所以先加盐助其入味。卤料也可以根据自己喜好选择。

3/6. 待卤水熬制好，凤爪汆烫好，将汆烫好的凤爪洗净沥干后投入卤水卤制10至15分钟。卤制时用中火慢卤，使其入味。

4/6. 准备好花椒一把，干辣椒一把剪段，生姜切片，蒜剥好，葱白洗净切段，香菜洗净切小段。

5/6. 待凤爪卤好后夹入带盖容器中，将花椒粒，辣椒段铺在面上。起锅热油，锅中放入葱、姜、蒜熬制，待作料全部炸干捞出丢弃。在油锅中继续加入适量冰糖熬至冰糖熔化起糖花，快速将热油均匀淋入盛凤爪的容器，将香菜投入容器中并迅速盖上盖子。这一步要保证油量足够淋透干花椒干辣椒，而且要迅速盖上容器的盖子，保证油的高温充分与花椒、辣椒、香菜和凤爪焖制融合，待其自然冷却。