主料 | ||
羊小排2~4块 | ||
辅料 | ||
柠檬1枚 | 新鲜盆栽薄荷1/3株 | 新鲜迷迭香1串 |
研碎黑胡椒2茶匙 | 喜马拉雅山粉盐2茶匙 | 牛至或罗勒1餐匙 |
洋葱粉或姜粉1餐匙 | 孜然或孜然粉1餐匙 | 橄榄油100毫升 |
白砂糖,糖浆或蜂蜜2茶匙 | 白朗姆酒25毫升 |
1/5. 蒜剥皮切碎。把迷迭香叶从枝上摘下。与牛至/罗勒,洋葱粉/姜粉,孜然粉,30毫升橄榄油混合在盘中。柠檬洗净用刮刀切柠檬皮碎片到盘中,随后将柠檬切两半,将一半挤汁到盘中。随后将羊小排放入双面沾满,再撒上适量黑胡椒和盐,腌30~240分钟。
2/5. 将橄榄油倒入宽口玻璃量杯,放入1茶匙盐,1茶匙胡椒和糖或糖浆或蜂蜜。随后将另一半柠檬挤汁到杯中。加入白朗姆酒,用勺搅匀。将薄荷叶摘下来洗净塞入杯中。使用手持搅拌机打成酱汁备用。
3/5. 将羊小排上的腌料去除,使用铸铁烤盘或平底煎锅使用少量橄榄油烹调,根据个人喜好决定肉的生熟程度,有温度针的可测量肉的中心温度,达到165华氏度即可。
4/5. 摆盘,淋上酱汁,撒一层黑胡椒,用鲜薄荷叶做装饰(或选择莴笋叶沙拉或土豆泥坐配菜)
5/5. 上桌。