主料 | ||
蹄髈1条 | ||
辅料 | ||
红洋葱4个 | 蒜头(带皮)2个 | 胡萝卜1条 |
西芹2颗 | 干金针花1碗 | 四川花椒1碗 |
苏打水1罐 | 酱油适量 | 丁香2勺 |
混合胡椒粒适量 | 干辣椒适量 | 月桂叶5片 |
白醋半杯 | 红酒500毫升 |
1/9. 准备好所有的食材
2/9. 把蹄髈放在热锅里烫一下,这样可以烫掉蹄髈表面的细毛!
3/9. 把烫好的蹄髈,表面用刀刮一下,去除表面焦黑的脏东西!
4/9. 将蹄髈用白醋,月桂条,月桂叶和2汤匙胡椒粒煮一下直至煮出血水!
5/9. 把红洋葱,蒜头,丁香,月桂叶,炒香;
6/9. 倒入红酒,加入蹄髈,再加入其他食材:胡椒粒,四川花椒,金针花,加入酱油,苏打水(如果汤汁不够,可以加适量水)
7/9. 慢火闷2到3个小时,直至完全熟透!
8/9. 把煮好的蹄髈从锅中捞出,用注射器往蹄髈里各个部位注射汤汁精华,以便更好入味!
9/9. 把花生,干辣椒,四川花椒,丁香炒香,香至有辣味,然后放入蹄髈炒香5分钟。
红酒能置换肉类的过多的油脂,去除猪肉的腥味,而且有利于吸收!