主料 | ||
材料:面粉(200克)、番茄(1只)、 鸡蛋(1只)、鲜香菇(2朵)、葱(2根)、 香菜(1棵)、姜丝(半汤匙)、蒜末(1汤 匙) 调适量 | ||
辅料 | ||
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白 胡椒粉(1/2汤匙)、温盐水(1/4杯) 做 法: 1适量 |
1/8. :
1 面粉加入1/4杯温盐水,用手揉 成面团,揉至表面光滑,用手指按压 可弹起。
2/8. 2 将面团稍微压扁,用刀切成粗 细一致的条状,给每条面条均匀地抹 上一层油,放入大碗中,加盖静置30 分钟.
3/8. 3 番茄切成块,鸡蛋打散,鲜香 菇去蒂切片;葱、香菜和姜蒜都切成末.
4/8.
4 烧热2汤匙油,倒入蛋液炒散, 待其凝固盛起
5/8. 续添2汤匙油烧热,分别炒香番 茄块和香菇片,盛起待用
6/8. 烧开半锅水,将面条用手指捏 扁,用手拉成长条状,然后将其揪成 面片,抛入锅内煮。
7/8. 先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀 煮沸,再加入香菜末、葱花和姜蒜末 续煮1分钟.
8/8. 加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒 粉调味,即可出锅。
1、面粉要用温盐水调制,边用 筷子搅拌边注入温盐水,待其粘连成 团,就可开始揉面团了。
2、面团切条后,要裹上一层 油,封住面条外层,使其保持一定的 湿度,不会太过干身,而影响面片口 感。
3、面条放入大碗内,要加盖静 置一段时间,经过醒面的过程,使面 条变得有筋道,拉长也不易断掉,口 感也有嚼劲。
4、面条先捏扁,轻抖拉成薄薄 的长片,再揪成大小一致的面片抛下 锅,要尽量让面片的大小和厚薄一 致,太薄的面片容易煮烂,太厚的面 片容易夹生。
5、煮面片的汤可加入各种蔬菜 或肉类,不过这些辅料要分别下锅过 油拌炒一下,才可倒入汤中煮。