潮汕人都喜欢吃麻叶，麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，作用：清热解毒，通便祛痘 非常保健。主治中暑、伤暑发热、喉痛、热痢、大便下血、河豚中毒。外治皮肤疮疖红肿热毒等。所以在潮汕夏天是非常受欢迎的。
| 主料 | ||
| 麻叶一斤 | ||
| 辅料 | ||
| 蒜头四，五小个 | 辣椒一点点 | 普宁豆酱两勺 |
蒜香麻叶的做法，共13个步骤
1/13. 1，麻叶摘掉梗，留叶子，洗干净。
2/13. 2，煮水，水里放点盐烧开。
3/13. 3，水滚，麻叶倒下滚水里。
4/13. 4，捞起来，用冷水冲下，轻轻拧干水分。
5/13. 5，把锅烧热，烧干。
6/13. 6，把麻叶放到烧热的锅里，逼干水分，一点一点的放，麻叶才会干点。不要大火，要小火，麻叶才不会焦了和苦。
7/13. 7，逼干水后，把麻叶摊冷。
8/13. 8，准备好蒜蓉，辣椒，普宁豆酱。
9/13. 9，锅里烧热油。
10/13. 10，把蒜蓉，辣椒，普宁豆酱一起倒进油锅热下。
11/13. 11，把蒜蓉，辣椒，普宁豆酱下锅热下。
12/13. 11，再把麻叶倒进锅里翻炒。
13/13. 12，大功告成。
小窍门
除了烧滚水需要到放盐，炒过程不需要放盐，因为普宁豆酱很咸。
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