豆炒什锦

难度简单
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

10848人浏览

分享到：

鲜嫩的青毛豆营养丰富，可以带皮用来煮五香盐水豆，也可以去皮用来炒菜。今天用毛豆做道菜，叫做豆豆炒什锦，做法如下；

主料
去皮青毛豆150克	水泡黄豆150克	鸡肉粒150克
虾肉粒80克
辅料
胡萝卜粒100克	荸荠粒100克	水发香菇粒50克
油炸腰果40克	烤花生米40克	葱花15克
姜5克	绍酒15克	精盐3克
鸡粉3克	白糖3克	胡椒粉适量
淀粉适量	烹调油适量

豆炒什锦的做法，共9个步骤

1/9. 把虾肉粒码味加少许淀粉浆制备用.

2/9. 把鸡肉粒码味放少许淀粉浆制备用.

3/9. 勾兑碗芡；碗里放入盐、白糖、胡椒粉和鸡粉拌匀，然后再放少许绍酒和淀粉，最后加少许清水搅匀备用.

4/9. 把毛豆和黄豆以及所有配料焯水捞出备用.

5/9. 把浆制好的鸡肉粒焯水捞出备用，把浆制好的虾肉粒焯水捞出备用.

6/9. 炒锅上火烧热注入适量烹调油放入葱姜爆香.

7/9. 然后倒入所有焯过水的主辅料，用大火翻炒均匀烹入碗芡.

8/9. 待芡汁糊化后倒入腰果和花生米炒匀。

9/9. 炒匀便可出锅码盘。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

小菜特点；色泽斑斓、味道鲜美、什锦搭配、营养丰富。
温馨提示；
1、鸡肉粒和虾肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜欢清淡用滑水炒法就可以，这样用油少比较健康。在用水滑鸡肉和虾肉时水一定要烧开，下入原料待肉质变色立即捞出，这样可保持肉的鲜嫩。
2、芡汁的多少要合适，以炒好的菜肴不汪汤，芡汁可全部包裹在原料上为最好。
大炒勺的这款快捷小炒“豆豆炒什锦”就做好了，供朋友们参考！

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分