在新疆,大盘鸡可谓人们在熟悉不过的一样特色美食了。而在新疆阿勒泰地区的清河县,你会找到一种与众不同的辣骨鸡,之所以特别,是因为里面放了一种清河县特有的阿魏姑。在清河县有一家餐厅,每天为了吃辣骨鸡排队的人很多,老板说这些原材料都是直接从牧民手里收购的,2006年阿勒泰地区第二届名族特色小吃大赛中,辣骨鸡被评为地方名吃荣获奖牌。我慕名去吃过这辣骨鸡,也就比葫芦画瓢做了这道菜,虽然知道这辣骨鸡有秘方,做的不一定最正宗,最主要的是想介绍这道特色美食,想让来新疆的朋友去尝尝,这道辣味十足,足以辣到骨头里的鸡,不尝尝你是不能理解那辣味的,有鸡肉鲜嫩,阿魏菇爽脆,味道香辣无比。吃的时候如果喜欢吃面,还可以加些皮带面做主食,放进汤汁中,就着鸡肉和阿魏菇青红椒,实在是攒劲。
阿魏菇,学名阿魏侧耳(Pleurotas eryngii)是新疆特有的食用菇,因其生长在伞型花科植物阿魏根茎上而得名。它集药用、美容、食用于一身,营养成份全面丰富而含量又高,被学者美誉为当今食用菌皇后,在食用菌族中独秀一枝,与另一种高档药食两用菌一羊肚菌并称为姊妹菌。阿魏菇色自如绢、味美滑嫩香脆,野味十足,是餐桌上稀有的上品佳肴。
阿魏菇的营养价值 阿魏菇菇体洁白高大,肉质细腻鲜嫩,味美可 口,营养丰富,其蛋白质含量占干菇的20%,含有碳 水化合物、脂肪、多糖、多种维生素及钾、钠、钙、镁、 磷、锌、铜、硒等矿物质。所含18种氨基酸中,人体8 种必需氨基酸全部具备。
主料 |
新鲜土鸡适量 | 阿魏姑适量 | |
辅料 |
洋葱适量 | 油盐适量 | 香葱适量 |
干红辣椒适量 | 青红辣椒适量 | 花椒粒适量 |
胡椒粒适量 | 八角适量 | 草果适量 |
白糖适量 | | |
辣骨鸡的做法,共16个步骤
1/16. 材料:新鲜土鸡 阿魏姑 洋葱 青红辣椒 干辣椒 白糖 油 盐 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香葱 姜
3/16. 洋葱切菱形 ,干红辣椒用凉水泡泡,切段,
8/16. 加入干辣椒和洋葱青红椒块,花椒粒胡椒粒草果八角
10/16. 加入提前炒制好的糖色,也可以把鸡块捞起,熬制糖色
15/16. 再放入炒锅,加盐再次加入青红椒干红辣椒,洋葱块
16/16. 翻炒均匀尝味出锅,在盘子里撒上香葱末就好了
小窍门
鸡要用下过两年的蛋鸡,最好是土鸡
不爱吃辣椒的可以少放辣椒
这种做法一般有“微辣,中辣和爆辣”三种口味
制作辣骨鸡一定要选用新疆青河的阿魏菇,否则就失去了口感
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