三白食品对健康有害

这一研究虽然是在美国进行的，但由于其研究对象为华人，探讨的其实是有关中国人传统饮食习惯中的主食问题，所以引起国内广泛的关注。实际上，有关含大量碳水化合物膳食可能会增加糖尿病患病率的说法由来已久，但并未形成被公认的结论。这次的研究把人们的注意力引向主食的种类，也就是说，某些种类的主食，如“三白食品”即白米、白面包和白面条可能是糖尿病患病率增高的重要原因。三白食品的共同特点是，都属于精制谷物即常说的“精米精面”，它们进入消化道后很快被消化吸收，使血糖迅速增高，影响胰岛素处理血糖的能力。一种令人担忧的倾向

国内人士高度关注这项研究，还因为“三白食品”之类的精制谷物正在越来越多地占据国人主食的位置，而那些消化吸收比较慢，升血糖效应也比较低，故而有利于预防糖尿病（及其他慢性病）的非精制谷物则正在退出历史舞台。非精制谷物，国外称之为“wholewheat”即“全谷”或“全麦”，国内饮食习惯中没有与之完全对等的概念，只有与之类似的“粗杂粮”一说。中国人传统饮食一向主张粗细搭配的，遗憾的是此种非常有利于健康的传统正在逐步消失，三白食品大行其道，人们的饮食（特别是主食）已经变得越来越精细、方便。一条恰当其时的建议

中国人传统食谱中通常有比较多的主食（谷物），这本来是比较有利于营养均衡的好习惯，然而现在的趋势是，不但主食的数量在减少，而且品种也越来越精细化，过去常吃的粗杂粮已经很少，吃“全谷”或“全麦”的习惯还没形成，这非常不利于糖尿病、脂肪肝、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤等慢性病的预防。为此建议人们回归传统主食，增加粗杂粮（如小米、玉米、燕麦、荞麦、黑米、高粱等）的消费量，养成多食用“全谷”或“全麦”制品（如糙米、全麦面包、全麦面条、全麦饼干等）的习惯，少吃三白食品（及其他精致谷物），保持粗细搭配和营养均衡。