炒菜用小火帮助主妇防癌症

说到炒菜要怎么炒菜好吃这个问题上，就不敢在这里班门弄斧了，免得学艺不精被各位心灵手巧的姐妹们笑话。我只说怎么炒才健康。大家都知道，炒菜的时候火候要够，通常这个够就是要够大，坐出来的菜才会香。但是也就是这个火候太猛的问题，容易在做菜的过程中滋生出有害物质……怕怕吧?那就赶紧看下去。

“油不冒烟菜不下锅”、“只有爆炒的菜最好吃”，对于很多家庭主妇来说，大火炒菜是最平常不过的事，但是，知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多。

“其实，油烟已成为众多疾病甚至肺癌的诱发因素之一，导致不少不吸烟的女性也被肺癌缠上。”专家告诉我们，中国对大火爆炒这一烹饪方式的特殊青睐，严重地威胁到了主妇的健康。大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物，油烟会随空气侵入人体呼吸道。英国一项研究表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，相当于每天吸2包烟，导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，还可能引起哮喘和白内障。

不过，在聪明的营养学家眼中，美味、健康和营养可以兼顾。营养在接受采访时表示，“炒”作为一种烹饪方式本身并无对错，避免油烟威胁健康的关键在于用油和烹饪环境的把握。