食物高温加热并非百毒可除

昨日，位于麻城五脑山的一座道观里，12名人员早餐吃过稀饭、黄瓜后出现食物中毒，其中1人经抢救无效死亡。

据当地警方介绍，昨日早7时许，麻城五脑山帝主庙（道观）里的12人（教职人员8人，居士4人）吃了早餐后，感觉身体不适，后被紧急送到麻城市人民医院救治。其中，一名现年72岁的李姓老人，经抢救无效于当日下午4时许死亡。

人们通常认为食物只要经过加热蒸煮，百毒可除。一些食物中的毒素不是高温处理就能“消灭”的，有时煮沸反而使毒物浓度增大，损害人体健康。

通常所说的食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两类。

“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫等污染，通过食物或接触引发急性传染病。处于100℃的环境下，细菌、病毒、寄生虫卵等几分钟后便会死亡。因此，此类毒素可通过高温蒸煮的方式将其消灭。

而“化学型”毒素，却不是高温处理就能“消灭”的，有时煮沸反而会使毒物浓度增大。如鲜白菜含无毒的硝酸盐，由于细菌分解，可能产生有害物质亚硝酸盐，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，均是高温无法破坏的毒物。还有其他被化学物质污染过的食品，加热也无法彻底消毒。

清洗蔬菜中的残留农药，可在500毫升的清水中加入食用碱5—10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中，浸泡5—15分钟后，再用清水冲洗即可，这样重复洗涤3次效果更好。